- Natália Jorge
Receita: Poulet à la crème
Atualizado: 17 de jan. de 2019
Frango ao creme é uma receita clássica francesa que pode ser feita em menos de 1h.

As minhas receitas raramente têm medidas (a não ser as sobremesas). Quase tudo é a gosto e vai depender da intuição, mas sempre seja generoso com a manteiga.
Ingredientes:
Sal e pimenta do reino
Limão
Manteiga sem sal
Azeite
Coxas e sobrecoxas de frango
Cogumelo Paris
Farinha de trigo para polvilhar
Cebola
Vinho branco
Caldo de frango (faça o seu próprio caldo e deixe no congelador para quando precisar, fica bem melhor)
Creme de leite fresco
Açafrão
Salsinha
Modo de Preparo:
Tempere as coxas e sobrecoxas, sem pele, com o sal, a pimenta do reino e o limão.
Derreta uma lascona de manteiga com o azeite em uma panela larga e não muito alta e doure os pedaços de frango, de um lado, depois do outro. Enquanto faz isso, adicione a cebola ralada, sempre a gosto.
Quando o frango estiver dourado, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre eles, acrescente os cogumelos (cortados em 4), e adicione uma quantidade significativa de vinho branco - umas duas xícaras. Espere o vinho reduzir até a metade e adicione o caldo de frango, até quase cobrir os pedaços de frango por completo. Tampe a panela e deixe cozinhando por uns 15 minutos. Em seguida, abra a panela e deixe reduzir por mais uns 10 minutos, em fogo alto.
Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite fresco, a gosto (mas não muito), e o açafrão (também só um pouquinho) e espere borbulhar. Aqui, sinta se o caldo deve reduzir mais um pouco ou se será necessário polvilhar um pouco mais de farinha para deixá-lo mais encorpado e ajuste os temperos com sal e pimenta, se necessário.
O caldo não deve ficar pesado. Ele é mais ralo mesmo, mas cheio de sabor.
Finalize com a salsinha fresca bem picadinha e voilà.
Esse prato foi harmonizado com: