• Natália Jorge

Receita: Poulet à la crème

Atualizado: 17 de Jan de 2019

Frango ao creme é uma receita clássica francesa que pode ser feita em menos de 1h.


Poulet à la crème ou frango ao creme

As minhas receitas raramente têm medidas (a não ser as sobremesas). Quase tudo é a gosto e vai depender da intuição, mas sempre seja generoso com a manteiga.


Ingredientes:


Sal e pimenta do reino

Limão

Manteiga sem sal

Azeite

Coxas e sobrecoxas de frango

Cogumelo Paris

Farinha de trigo para polvilhar

Cebola

Vinho branco

Caldo de frango (faça o seu próprio caldo e deixe no congelador para quando precisar, fica bem melhor)

Creme de leite fresco

Açafrão

Salsinha



Modo de Preparo:


Tempere as coxas e sobrecoxas, sem pele, com o sal, a pimenta do reino e o limão.


Derreta uma lascona de manteiga com o azeite em uma panela larga e não muito alta e doure os pedaços de frango, de um lado, depois do outro. Enquanto faz isso, adicione a cebola ralada, sempre a gosto.


Quando o frango estiver dourado, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre eles, acrescente os cogumelos (cortados em 4), e adicione uma quantidade significativa de vinho branco - umas duas xícaras. Espere o vinho reduzir até a metade e adicione o caldo de frango, até quase cobrir os pedaços de frango por completo. Tampe a panela e deixe cozinhando por uns 15 minutos. Em seguida, abra a panela e deixe reduzir por mais uns 10 minutos, em fogo alto.


Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite fresco, a gosto (mas não muito), e o açafrão (também só um pouquinho) e espere borbulhar. Aqui, sinta se o caldo deve reduzir mais um pouco ou se será necessário polvilhar um pouco mais de farinha para deixá-lo mais encorpado e ajuste os temperos com sal e pimenta, se necessário.


O caldo não deve ficar pesado. Ele é mais ralo mesmo, mas cheio de sabor.


Finalize com a salsinha fresca bem picadinha e voilà.


Esse prato foi harmonizado com:






© 2019 COMIDA DE COMER - Natália Jorge

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