© 2019 COMIDA DE COMER - Natália Jorge

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Receita: Nhoque de abóbora com ragú de cogumelos

Fiz essa receita inspirada na primeira prova de eliminação do Masterchef amadores - 6ª edição!

Ingredientes para 2 pessoas:


Para o nhoque:

1/2 abóbora cabotiá

Temperos disponíveis na geladeira. Usei sálvia, 3 lascas de gengibre, alecrim, 2 dentes de alho, azeite, sal, tomilho e pimenta do reino


Para o ragu:

2 bandejinhas de cogumelos variados (usei shitake, shimeji e paris);

1/2 xícara de funghi seco

4 tomates italianos

2 dentes de alho

1 cebola

Manteiga (ou azeite para deixar vegano)

Temperos que você quiser. Usei tomilho, duas folhas de louro frescas, pimenta do reino.


Modo de preparo:


O primeiro passo é cortar a abóbora em cubos (com casca mesmo) e envolvê-la em papel alumínio com todos os temperos e um fio de azeite. Deixar no forno a 200º por uns 40 min, até estar bem molinha.


Depois, é hora de hidratar o funghi seco com água quente. Deixe ele lá por de 20 a 30 min e não jogue o caldo fora!


Agora, corte os tomates em 4 e coloque-os numa assadeira junto com os demais temperos e os dentes de alho. Isso também vai para o forno que já está quente, por uns 20 a 30 min. Quando retirar, bata os tomates com o alho no liquidificador, fazendo um purê.


Faça o mise en place do ragu: fatie os cogumelos sem os talos mais fibrosos (não jogue fora, pois são super saborosos*), e a cebola em brunoise e vamos começar a refogar.


Derreta uma lascona de manteiga ou o azeite e refogue as cebolas com uma pitada de sal até ficarem transparentes. Em seguida, adicione os cogumelos, inclusive o funghi seco picadinho. Vai parecer que é muito cogumelo, mas relaxa que eles vão reduzir. Quando estiverem com metade do tamanho inicial, acrescente o purê de tomates e o caldo do funghi bem coado!


Espere o molho reduzir e encorpar, ajuste os temperos e deligue o fogo. Vamos para os nhoques.


Fiz o nhoque sem farinha. É só retirar as cascas da abóbora e amassá-la com um garfo. Tempere até ficar do seu gosto. Agora é só moldar na mão mesmo, como a gente faz com brigadeiro.


Agora, coloque as bolinhas em uma frigideira com bastante manteiga ou azeite, até dourar!


No meu IGTV tem o vídeo com o passo a passo dessa receita! Se você fizer, me marca lá no instagram pra eu repostar! <3


* Você pode usar os talos dos cogumelos para fazer um caldo de legumes. No meu caso, farei um lámen!