© 2019 COMIDA DE COMER - Natália Jorge

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Receita: Ragu de ossobuco

Quem não gosta de carne de panela?

Ingredientes (serve 4 pessoas):


2 peças grandes de ossobuco

1 cebola

2 cenouras pequenas ou 1 grande

4 dentes de alho

1 copo de vinho tinto seco

Sal e pimenta do reino

6 tomates italianos

Ervas frescas: salsinha, cebolinha, manjericão, sálvia, louro, etc


Modo de Preparo:


Primeiro, vamos tirar as peles dos tomates. É só deixar na água fervente por alguns segundos que ela vai sair rapidinho.


Tempere as peças de ossobuco com sal e pimenta do reino e sele de cada lado, uma a uma, já na panela de pressão, com manteiga e azeite. Ela deve ficar dourada, com o aspecto da foto acima, e o fundo da panela deve ficar com aquela crostinha de queimado.


Em seguida, retire a carne da panela e acrescente a cebola em brunoise e a cenoura ralada. Acrescente o alho pilado e, quando a cebola estiver transparente, os tomates sem pele picados, uma parte das ervas frescas, o vinho tinto e complete com água, até cobrir toda a carne, mas tome cuidado para não encher muito a panela de pressão.


Agora, feche a panela e, quando pegar pressão, conte uma hora.


Depois desse tempo, espere a pressão sair, abra a panela e retire os pedaços de carne com os ossos e as folhas de louro. Com o auxílio de um garfo, desfie a carne. Passe o mixer no molho que ficou na panela, para homogeneizá-lo. Se necessário, engrosse-o com um roux, mas o meu não precisou. Volte a carne desfiada para o molho já bem denso e encorpado, ajuste o sal e a pimenta e está pronto.


Fica ótimo com polenta, massa fresca ou até com um pãozinho!


Você também podem ver essa receita em vídeo nos meus destaques do instagram!