• Natália Jorge

Receita: Tom Kha Gai

Tom Kha Gai é uma sopa tailandesa à base de leite de coco e caldo de frango. É quentinha, saudável, nutritiva e beeem aromática.

Tom Kha Gai: sopa tailandesa de leite de coco e frango

Ingredientes:


Para o caldo de frango:

Coxas e sobrecoxas de um frango

1 Cenoura

2 cebolas

Folhas de alho poró

Talos de cogumelos Shitake

Especiarias a gosto: usei cúrcuma fresca, sementes de coentro, gengibre fresco, capim-santo (bastante), talos de salsinha, pimenta dedo de moça (cuidado), pimenta do reino.


Para o Tom Kha Gai (tudo a gosto):

O frango que usamos no caldo, desfiado.

Camarões (opcional)

Broto de feijão

Pimenta dedo de moça

coentro fresco

leite de coco

molho de ostras

polpa de tamarindo

molho de peixe

cogumelos shitake

molho shoyu

sal e pimenta do reino

macarrão de arroz

raspas de limão


Capim limão, cúrcuma fresca e pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo:


Para o caldo, é só colocar tudo numa panela funda com uns 3 litros de água por quanto tempo você tiver. De 2 a 3 horas é o ideal. Não é necessário caramelizar os legumes, pois queremos um sabor mais sutil e delicado. Se necessário, coloque mais água ao longo do cozimento. Em seguida coe e, para um caldo mais liso, deixe esfriar e retire a gordura que se acumular em cima;


Com o caldo pronto e coado, acrescente o leite de coco e os molhos de ostra e de peixe, um pouquinho da polpa de tamarindo (cuidado que é bem ácido), as raspas de limão e o frango desfiado. Ajuste o sal e a pimenta e agregue o macarrão de arroz já nesse caldo para cozinhar ali.


Enquanto cozinha, grelhe os shitakes sem o talo, dos dois lados, com um pouco do molho shoyu e manteiga.


Também grelhe os camarões limpos e temperados com sal, pimenta e limão, de cada lado, e reserve (ou você pode cozinhar no vapor - melhor ainda).


Quando o macarrão de arroz chegar no ponto, sirva a sopa em pratos fundos ou tigelas e disponha, por cima, os shitakes, os camarões, folhas de coentro bem frescas, broto de feijão e pimenta dedo de moça bem picadinha.



Tom Kha Gai - versão sem camarão

Tom Kha Gai - versão com camarão

Se você quer ver mais dicas de sopas asiáticas, veja esse post.

© 2019 COMIDA DE COMER - Natália Jorge

  • Ícone preto do Facebook
  • Ícone preto do Twitter
  • Ícone preto do Pinterest
  • Ícone preto do Instagram