- Natália Jorge
Receita: Tom Kha Gai
Tom Kha Gai é uma sopa tailandesa à base de leite de coco e caldo de frango. É quentinha, saudável, nutritiva e beeem aromática.

Ingredientes:
Para o caldo de frango:
Coxas e sobrecoxas de um frango
1 Cenoura
2 cebolas
Folhas de alho poró
Talos de cogumelos Shitake
Especiarias a gosto: usei cúrcuma fresca, sementes de coentro, gengibre fresco, capim-santo (bastante), talos de salsinha, pimenta dedo de moça (cuidado), pimenta do reino.
Para o Tom Kha Gai (tudo a gosto):
O frango que usamos no caldo, desfiado.
Camarões (opcional)
Broto de feijão
Pimenta dedo de moça
coentro fresco
leite de coco
molho de ostras
polpa de tamarindo
molho de peixe
cogumelos shitake
molho shoyu
sal e pimenta do reino
macarrão de arroz
raspas de limão

Modo de preparo:
Para o caldo, é só colocar tudo numa panela funda com uns 3 litros de água por quanto tempo você tiver. De 2 a 3 horas é o ideal. Não é necessário caramelizar os legumes, pois queremos um sabor mais sutil e delicado. Se necessário, coloque mais água ao longo do cozimento. Em seguida coe e, para um caldo mais liso, deixe esfriar e retire a gordura que se acumular em cima;
Com o caldo pronto e coado, acrescente o leite de coco e os molhos de ostra e de peixe, um pouquinho da polpa de tamarindo (cuidado que é bem ácido), as raspas de limão e o frango desfiado. Ajuste o sal e a pimenta e agregue o macarrão de arroz já nesse caldo para cozinhar ali.
Enquanto cozinha, grelhe os shitakes sem o talo, dos dois lados, com um pouco do molho shoyu e manteiga.
Também grelhe os camarões limpos e temperados com sal, pimenta e limão, de cada lado, e reserve (ou você pode cozinhar no vapor - melhor ainda).
Quando o macarrão de arroz chegar no ponto, sirva a sopa em pratos fundos ou tigelas e disponha, por cima, os shitakes, os camarões, folhas de coentro bem frescas, broto de feijão e pimenta dedo de moça bem picadinha.


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