© 2019 COMIDA DE COMER - Natália Jorge

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Receita: Torta de chocolate com cupuaçu

Brasilidade né, mores.



Massa: Fiz a mesma massa dessa torta aqui. Considere dobrar a receita se a sua forma tiver mais de 20cm de diâmetro, para evitar que a massa fique muito fina e quebradiça.


Recheio: Me inspirei em uma receita do Olivier Anquier. Apesar de eu evitar o uso de leite condensado, precisava desse elemento para dar a textura correta, sem ser necessário o uso de gelatina.


Ingredientes do recheio:


400g de polpa de cupuaçu

200 ml de creme de leite fresco

1 lata de leite condensado


Ingredientes da ganache de chocolate:


180g de chocolate meio amargo

90 ml de creme de leite fresco


Modo de preparo:


Reduza a polpa de cupuaçu em fogo baixo até ela ficar bem grossa, quase no ponto de um brigadeiro. Quando chegar, misture o leite condensado e o creme de leite batido em ponto de chantilly. Despeje sobre a massa já fria e desenformada e leve à geladeira de um dia para o outro, para endurecer (ou deixe algum tempo no freezer).


Para a ganache, é só esquentar o creme de leite fresco e jogar sobre o chocolate picado. Misture até que o chocolate se derreta por completo e despeje a ganache sobre o recheio já frio e consistente. Leve a torta à geladeira para endurecer.


Não usei, mas lanço a ideia de jogar uma farofinha de castanha do Pará por cima... pense nisso!